SÃO PAULO - Os fabricantes de máquinas e equipamentos de itens de cozinhas industriais buscam estreitar o relacionamento com a área de panificação, de olho no aumento da demanda pela alimentação fora de casa (food service). Prova disso é que boa parte dos expositores da 5ª maior feira do setor de panificação, programada para acontecer de 22 a 25 de julho, no Expo Center Norte, em São Paulo, apresentarão lançamentos no evento, em busca de uma fatia dos negócios estimados em R$ 500 milhões em decorrência da feira.

Com um público composto de 56% de donos de padaria; 14% de proprietários de restaurantes, bares e food service em geral; 10% de padeiros e confeiteiros; 10% de uma mescla de gerentes e proprietários de supermercados; e o restante por outros profissionais, a Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos (Fipan), cresceu 16% neste ano em número de expositores: 200 empresas serão divididas em 300 estandes.

Como observou João Ricardo Alves das Neves, diretor-geral da agência Seven, organizadora da Fipan, além dos lançamentos de equipamentos industriais, nesta edição haverá também maior participação de moinhos, os quais há quatro anos vêm investindo cada vez mais no setor de panificação, ampliando principalmente a venda de ingredientes para mistura, e não apenas em commodities, como as farinhas. Segundo Neves, o evento deste ano também será fortalecido pela expressiva presença internacional de fornecedores franceses, expositores cuja participação mais que dobrou da edição passada para cá, passando de seis para 14 empresas.

Uma das tendências nos produtos que chegam ao mercado, apresentados na feira, é a de equipamentos tecnológicos que dispensam o manuseio direto dos funcionários, nos alimentos, acarretando menor contaminação. Com esse conceito, uma das expositoras da feira, a norte-americana Hobart, lançará os fatiadores automáticos de frios X33A e Edge-Auto, que possuem três velocidades de corte, lâmina fundida de aço inoxidável e que produzem, em velocidade alta, 180 fatias por minuto - a média, no mercado, é de 40 fatias por minuto. Entre os lançamentos da empresa estão as linhas de batedeiras Legacy, que têm controle digital e um dispositivo para o operador não manusear o recipiente.

Há ainda a lavadora de louças com capacidade de trabalho de mil pratos por hora, oferecendo mais agilidade. "Esta é a primeira vez em que estamos na Fipan, e só agora participamos porque as padarias estão crescendo muito e oferecendo novas opções aos clientes, especialmente a alimentação fora de casa", explicou a gerente de negócios da Hobart, Maria Guedes Fernandes.

Outra que também reservou novidades para a Fipan é a curitibana Progresso, que lança uma amassadeira basculante que despeja a massa para fora do equipamento sem o auxílio das mãos do operador. Grosso modo, lembraria uma betoneira que processa concreto, segundo Ricardo Licheski, diretor comercial da Progresso. O executivo explica que a vantagem do equipamento é que proporciona produtividade, higiene para o produto, além de menor esforço físico e redução do tempo de máquina parada.

Em seu estande de 100 m², haverá ainda 10 linhas de produtos, como os grupos automáticos de trabalho, que são máquinas que dividem, modelam e alongam os pães. "O objetivo é reforçar a marca, receber e buscar novos clientes. A Fipan é a melhor vitrine para produtos e uma oportunidade única para clientes e fornecedores se encontrarem", disse Licheski.

Para ele, até três anos atrás a empresa não vendia muito na Fipan, mas agora, com o aquecimento do mercado, a expectativa é de que haja mais contratos firmados no local. A Progresso vai mostrar também a laminadora de pizza, que desenvolve em duas etapas a laminação delicada e homogênea das massas, preparando discos de até 45 cm de diâmetro. A laminadora produz pizzas, calzones, pães sírios, tortilhas e esfihas, entre outros pratos.

A fabricante atua no mercado brasileiro há mais de 34 anos, atendendo panificadores, indústrias de pães e supermercados. A linha de produção é diversificada e dispõe de 12 diferentes tipos de equipamentos.

Internacionalização
Antero José Pereira, presidente das entidades promotoras do evento, Sindicato dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo (Sindipan) e Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo (AipanSP), argumentou que a Fipan é uma vitrine por ser a quinta maior feira mundial e a maior feira interamericana da indústria da panificação. "Estivemos presentes recentemente na feira francesa Europain, a segunda mais importante depois da alemã IBA, divulgando nosso evento", relatou.

A partir dessa participação, os organizadores esperam a vinda de empresários, para parcerias no Brasil, especialmente da indústria de equipamentos. A empresas são, em sua maior parte, ligadas à fabricação de vitrines e de material de decoração, e fabricantes de equipamentos para produção de chocolate, pois a elaboração desse produto dentro das próprias padarias é uma forte tendência mundial. Em 2007, a Fipan recebeu 47 mil visitantes e nesta edição a expectativa é de que 50 mil pessoas passem pelos estandes.

Paralelamente à feira, haverá cursos para profissionais de panificação e confeitaria, além de festivais gastronômicos. Esta área é coordenada pelo chef argentino Jorge Monti, presidente da Associação Brasileira de Gastronomia.Os concursos fornecerão certificado e um curso internacional de sete dias, com estadia paga, na escola Argentina Maussi Sebes.

Fonte DCI